1．包裝無菌取樣的工具：

 

　　擁有正確的采取產(chǎn)品或加工過程的無菌取樣器械工具是至關重要的。除非使用合適的采集工具，否則樣品的完整性會被懷疑，甚至樣品毫無意義。為了避免沒有合適的取樣工具，建議建立一個無菌取樣的分析清單，來收集取樣工具。如果可能盛樣品的容器在最初進入加工區(qū)之前應當被預先標識，像樣品號、取樣日期、取樣人等。這樣可以使在不同的工廠條件下的樣品取樣更為方便一些。附加樣品號碼一般在樣品采集中被正式確定下來，因此不用預先標明。

 

　　人員的工具設施，象工作服、發(fā)網(wǎng)或消毒處理過的清潔的鞋靴必須具備有助于證明采集者沒有污染到食物產(chǎn)品或樣品。

 

　　2．生產(chǎn)線樣品：

 

　　生產(chǎn)線樣品一般是指原材料，原料生產(chǎn)用水、包裝材料或其他任何使用在生產(chǎn)線的材料。

 

　　生產(chǎn)線樣品的采集一般用來確定細菌污染源是否來自于原材料或加工序中的某些地方。

 

　　3．環(huán)境樣品：

 

　　環(huán)境樣品用細菌拭子，（注：細菌拭子樣品不能給出/測出微生物的定時結果，因為樣品非常小，顯著微生物會經(jīng)常丟失），棉拭子的取樣部位一般來自于食品接觸面，地板噴濺物。墻壁、頂部管道和檢驗中考察的其他潛在污染源程序，并且記錄可能的聯(lián)系，在環(huán)境樣品來源和食物產(chǎn)品的污染方面，可以使樣品具有意義，并且是提倡這樣做的，例如：

 

　　地面噴濺水：工人從有地面污水的地方走過后又回到加工區(qū)域嗎？

 

　　墻壁：墻壁上面和在制品上面有昆害蟲嗎？

 

　　天花板：冷凝物或噴漆有無掉落到產(chǎn)品上或被發(fā)現(xiàn)與產(chǎn)品相接觸？